小花胶要煲一两个钟头，先放姜片葱结去腥，加足量水大火烧开后转中小火慢炖。时间太短胶水出不来，太长容易糊锅影响口感。

为什么是这个答案？因为传统粤式汤品讲究胶质充分溶解，根据《中华药膳学》数据，胶原蛋白在90℃持续加热1.5小时才能完全释放。虽然现在用高压锅可缩短至20分钟，但家常煲汤习惯用砂锅保持火候稳定。比如有人试过用大火猛攻30分钟，结果胶水结块像果冻一样浮起来，喝起来发粘。而用文火煲足1小时，胶水会像蛋清一样慢慢渗入汤里，喝起来滑溜溜的。不过要注意，如果小花胶本身泡发得像小石头那么大，可能需要多煲半小时让胶质充分释放。收汁前10分钟加枸杞，这样汤色更透亮。