煮小米一般冷水下锅，大火烧开后转中小火焖15到20分钟。中间搅搅搅防止粘锅底，关火前尝尝咸淡再补盐。要是用高压锅的话，上汽后压个8分钟就够。

为啥是这个时间呢？因为小米里的淀粉颗粒要吸饱水才能变软糯，冷水煮的话得等它吸够水分膨胀。根据《中国食物成分表》数据，每100克小米含60克碳水化合物，这些淀粉需要水温保持在85℃以上才能糊化。煮15分钟足够让小米吸饱水，20分钟能让营养充分释放。比如煮的时候要记得搅搅搅，防止粘锅底，要是少搅两下可能就糊锅了。高压锅因为压力高，上汽后温度能达到120℃，所以时间能缩短到8分钟。要是用老式锅的话，烧开后转中小火焖，中间别开盖，不然水少了得再添。要是煮个15到20分钟，中间多搅搅，关火前尝尝咸淡再补盐，这样煮出来的小米粥又软又香。