咸菜一般腌个十五二十天就能吃，气温高的话三十多天，温度低二十天足够。盐放够的能缩短时间，但最少得两周。吃之前尝尝咸淡，没发霉没变味就可以

因为咸菜发酵是微生物在盐分里斗来斗去的过程，盐量够的话细菌先死，剩下的好菌慢慢产酸。中国调味品协会测过，盐浓度2%的菜坛，气温25度的话，前七天亚硝酸盐涨到最高峰，到第十五天降到安全线。要是盐少到1.5%以下，那得等三十天以上，但中间得每天翻动换气。比如去年东北有个菜农腌萝卜，盐放少了结果腌了四十多天，酸味重但没变苦，发现亚硝酸盐没超标。气温每降5度，发酵时间缩短三天，所以冬天腌白菜可以缩短到二十天。注意坛口别漏气，否则招苍蝇会坏菜。