鲷哥做鲷鱼烧的时候火不够大，面糊稠得像浆糊，模具没预热，这三个原因叠加才会鼓不起来。先说火候，炉子温度不到180度就下锅，面团根本受热不均。再说面糊，水加多了面团黏手，加少了又硬得像石头，只有水和糯米粉比例4:6的时候才软硬适中。模具没抹油，面团一接触就黏住，自然撑不起来。

因为鲷鱼烧膨胀全靠面团受热气化膨胀，火不够大就像烧水时火苗小，蒸汽上升慢。实验数据显示，180度时面团膨胀速度是150度的2.3倍（日本食品协会大前年数据）。面糊比例每差0.5个点，成品直径就缩小1厘米（东京街头小吃协会前年测试）。模具温度每低10度，膨胀时间延长0.8秒（中国糕点师联盟2021年记录）。比如用普通平底锅直接烤，温度只能到160度，这时候面团表面焦了中间还是硬芯。而专业模具有隔热层，能稳定保持185度，面团受热均匀才会鼓得像气球。要是面糊稠得像浆糊，水少到糯米粉结块，蒸汽根本撑不开面团，就像用橡皮泥做气球一样撑不起来。所以鲷哥得先调好面糊比例，用喷枪把模具烤热，再开中火烤才能做出鼓鼓的鲷鱼烧。