杏鲍菇做汤煮5-8分钟，过水能省火候。先拿清水泡三分钟，倒进锅里咕嘟两分钟再放盐。要是没过水，得煮十分钟才软乎。菌柄得多煮两分钟，菌盖少煮半分钟。

为啥是这个时辰呢？杏鲍菇本身含水多，过水能脱掉表面泥沙和多余水分。根据《中国烹饪百科全书》数据，蔬菜过水能缩短30%煮制时间。比如没过水的杏鲍菇煮10分钟，含水率从92%降到68%；过水后煮8分钟，含水率降到75%。但菌柄粗壮得煮够6分钟，否则夹生。大火煮的话，时间可以缩短两分钟，小火则相反。要是用砂锅，时间比铁锅多两分钟。