李子泡酒一般要泡一个月到三个月，不同品种和储存条件会影响时间长短。泡太久会发苦，泡太少没效果，得看李子甜不甜、酒精度够不够。

泡酒时间得这么定，因为李子里的糖分和酸度会慢慢变。刚泡的时候糖分高，酒精度低，泡一个月糖分能降到15%以下，酸度升到0.8%以上，这时候酒味和果味融合最好。泡到三个月，糖分再降下去，酸度反而会变差，李子还可能发霉。温度太低（低于15℃）会延缓发酵，温度太高（超过25℃）会加速糖分流失。比如脆李泡一个月就够，而软李要泡两个月，像四川眉山李子泡三个月糖分才降到12%。要是用40度白酒泡，时间可以缩短到20天，但得每天摇两下酒坛，让酒液和果肉充分接触。泡酒坛要选带釉的，别用铁罐子，否则李子会变黑。