李子罐头保存时间要看装罐时间和保存条件，一般能存1-2年左右。开盖后要冷藏3-5天，最好别超过一周。去皮的话可以不处理，但果肉容易氧化发黑，吃的时候口感会变差。罐头瓶要拧紧放阴凉处，别阳光直射或高温。

保存时间跟罐头密封性有关，国家规定合格罐头在25℃下保质期是12个月，但实际家庭存放可能缩短到1-2年。开罐后细菌会繁殖，冷藏能减缓速度，实验数据显示4℃环境下细菌每天增长一倍，所以3-5天后建议吃完。去皮是加工环节，工厂为方便分装常省去这道工序，但果皮中的花青素能抗氧化，不吃皮的话果肉接触空气后容易变黑发苦。罐头瓶要倒扣存放，避免瓶口积水滋生细菌，之前有案例说存了半年的罐头开盖时冒出白色泡沫，其实是霉菌孢子。