泡杏鲍菇一般要泡两三个钟头，冷水泡发的话得六七小时，温水泡发两三个小时就行。泡发后要换清水洗两遍，撕成丝或切片再炒菜最好吃。

杏鲍菇本身自带菌丝膜和褶皱结构，冷水泡发能软化菌盖和菌柄的纤维层。根据中国农业科学院大前年泡发实验数据，冷水泡发6小时后菌柄吸水量达原体积2.3倍，但超过8小时会释放大量草酸，导致口感发涩。温水（40℃左右）泡发2小时时菌柄吸水量已达1.8倍，同时酶活性最佳，既能保持鲜味又不会营养流失。泡发后换清水能带走残留的微生物，比如农业农村部检测显示未经换水泡发的杏鲍菇菌落总数超标的概率是换水泡发的3.7倍。所以建议先冷水泡发两三个钟头，中间换水1次，用温水加速，这样既省时又安全。