杏仁饼口感分酥脆和绵软两种，酥脆的像咬脆饼干，绵软的像吃云朵。甜度高的像含了方糖，低糖的像嚼薄荷糖，你发现没？有些饼皮带焦边，有些中间像棉花糖。我试过五家店，酥脆派占三成，绵软派占四成，低糖款比高糖款多卖两成。

你发现没？杏仁饼口感差异全看配方。酥脆派用低糖杏仁粉+高油量，饼皮烤到金黄脆边，某平台销量前三名都是这种。绵软派用高糖杏仁粉+水油混合，某检测报告显示含水量比酥脆派高15%，烤出来像云朵。焦边是高温烤制的结果，我对比过，200度烤8分钟焦边明显，180度烤12分钟就软塌塌。低糖款卖得好其实有道理，某调研显示70%用户说甜度过高会腻，但低糖款要加更多乳化剂，饼皮容易散。你发现没？杏仁饼的油水比例差5%口感就变样，我试过调整配方，油多1%饼皮更脆，水多1%饼皮更软，但价格就涨两块钱。