蒸馒头时小苏打和醋的量要放对，500克面粉放5克小苏打和5克醋最合适。和面时先加小苏打搅拌匀，再倒醋水慢慢加，揉成光滑面团。

为啥是这个比例呢？小苏打是碱性物质，和醋里的酸性物质反应会产生二氧化碳，让馒头蓬松。根据《家庭烘焙手册》数据，500克面粉用5克小苏打刚好中和5克醋的酸度，反应时间控制在10分钟内。但要注意温度，水温超过40度会减慢反应速度，所以最好用温水调面。如果面团太黏可以加点盐，太干就多加点醋水。实际操作时可能发现放多放少都不行，比如少放3克小苏打，馒头就发黄不松软；多放2克醋水，面团会发酸有怪味。所以严格按这个比例来，蒸出来的馒头才会又白又软又香。