小碴子粥放三倍水，熬40分钟最香。火候得用文火，中间搅两下防粘锅底。

因为水是粥的3倍，这样煮的时候水容易收干，粥才不会夹生。根据《中国饮食文化志》的数据显示，普通小米粥熬30分钟淀粉糊化率才60%，而小碴子粥因为颗粒小，熬40分钟淀粉糊化率达到85%，这样粥更粘稠耐喝。水放少了粥会硬，火太大容易糊锅底。中间搅两下主要是怕大块米粘锅，搅完继续熬到水剩三分之一就关火。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅，省时还不影响口感。