小苏打发面加一茶匙就行，和面粉混合后揉到不粘手再醒发半小时。500克面粉配5克小苏打，发酵时间能缩短一半，做包子馒头都更松软。

为啥是这个量啊？小苏打是酸性物质，遇到面粉里的碱性物质会释放二氧化碳，这样面团才能蓬松起来。一茶匙大约5克，和500克面粉混合的话，比例是1:100，这样发酵时间能缩短到30分钟，比不用小苏打快一倍。要是加多了，面团会发黄发苦，还容易塌陷。比如有人试过加两茶匙，结果面团变成蜂窝状，咬下去像海绵。温度也有关系，冬天做面要加热水，夏天用常温水，小苏打效果才稳定。记得揉面时别过度搅拌，否则面筋会破坏，影响发酵效果。