纯小米饭煮一碗需要加两碗水，煮开后要减半水量。比如用碗量的话，一碗小米加两碗水，等水开后再倒掉一碗水。这样煮出来的饭才不会太硬或太稀。

为啥是这个比例呢？因为小米吸水率比大米高，普通小米每碗需要1.2碗水，煮开后再蒸发掉一半水量才能达到理想口感。中国农业科学院2021年研究显示，不同品种小米吸水率在1.1-1.5之间波动，所以建议先按1.2倍加水。煮饭时水开后再减半，既能保证米粒饱满，又能避免煮过头。比如用500克小米，先加600克水，等沸腾后剩下300克水就是最佳状态。不过要是用高压锅，水量可以再少20%，因为高压能加速水分蒸发。记得搅拌一下，防止粘锅。