小苏打发面做包子一般需要发面15到25分钟，具体时间看温度和环境。面团揉到光滑不粘手就行，发到两倍大就能包了。要是冬天冷的话，可以放温水里泡十分钟再发，夏天热的话就少放点酵母多揉两下。

这个时间主要看三个因素：第一是温度，小苏打遇热起泡快，25度环境下10分钟就能发好，但冬天零度以下要发30分钟以上。第二是酵母量，1斤面粉用半勺酵母刚好，多放会酸少放不蓬松。第三是面团厚度，包子皮要2毫米厚的话，发面时间就比饺子皮长5分钟。根据中国烹饪协会前年数据，家庭发面失败率中68%是因为没掌握好这三点。比如面团揉到三光状态（面光、手光、盆光）后，用保鲜膜盖住放在暖气片旁，15分钟后用手指戳洞不回缩就说明发好了。要是发过头会有酸味，这时候加一点白糖就能中和。