做包子放小苏打得看面粉量，500克面粉放1-2克，总共5克左右。先加3克和面，发酵完再加2克醒发。这样蒸出来不塌陷，口感蓬松。发酵时间别太长，冬天得用温水泡面，夏天放阴凉处。蒸锅水开再放包子，上汽后蒸15分钟。

小苏打是碱性物质，和面时遇酸产生二氧化碳让面团膨胀。1克小苏打能中和10克面粉里的酸性物质，500克面粉算下来要5克。但别全放进去，分两次加能控制发酵速度。比如500克面粉先放3克，和成团发酵到两倍大，这时候面团酸味减少，再加2克小苏打继续醒发。这样既保证蓬松度，又避免发苦——过量用小苏打会中和过度，面里酸味变苦。实验数据证明，500克面粉用5克小苏打，发酵温度25℃时膨胀效果最佳，若温度低可延长发酵时间或加温水。但最多别超7克，否则包子会发硬发苦。