杏子酒泡制一个月到两个月就能过滤了，过滤前要静置三天到五天沉淀杂质。杏子要不要切要看果肉大小，小杏子建议切半，大杏子可以整颗泡。泡的时间不够酒味不浓，切了还能让果肉更快释放汁水。

杏子切半泡能多出果胶和香气，根据《中国果酒酿造手册》数据，切开的杏子出酒率比整颗泡高20%-30%。小杏子果肉薄，泡一个月果肉就软了，切半能让酒液更快渗透。大杏子泡制两个月果肉还没完全软，切半能缩短发酵时间10-15天。不过切了容易氧化发黑，得泡在密封罐里。有次我试过整颗泡的杏子，泡了三个月酒精度才到15度，切半的杏子泡两个月就到18度了。