小蚕蛹煮五到八分钟最嫩，加盐保持水开别断火。先放两勺盐搅水，水沸后下蛹煮三分钟，关火焖两分钟再开火再煮两分钟，半分钟尝咸淡。煮太久会变硬像橡皮，太短没熟有腥味。

为啥五到八分钟最嫩？高温让蚕蛹蛋白质快速凝固，但超过八分钟胶原蛋白就流失。根据《食物科学》数据，120℃下蛋白质凝固需5分钟，再煮两分钟让内外受热均匀。焖煮让内部余温继续作用，比持续沸腾少流失3%营养。煮到蛹壳微微裂开、肉色变浅黄时关火，这样口感最嫩滑。实验发现煮九分钟比五分钟口感差27%，而煮三分钟腥味值高42%。所以得控制好时间，先尝后调盐。