小米要煮够20分钟才能熟透，先放水泡半小时更省火。水开后再下锅，保持中小火翻搅，防止糊底。煮到米粒开花、汤汁浓稠才算熟，中途别盖盖子。

为啥要这么煮？干小米颗粒硬，泡发能软化外层壳。实验数据证明，泡30分钟的水米比直接煮的提前5分钟出锅，省时还不粘锅。煮的时候水量要没过米两指宽，每10分钟搅一次，避免沉底。米粒吸饱水膨胀需要20分钟，像泡发的绿豆要更久，但干米本身淀粉多，小火慢炖才能出胶质。有个关键点：米水比例1:1.5最合适，少了烧干粘锅，多了煮不烂。有次我试过1:1比例，煮了35分钟米芯还是硬，后来加半碗水才好。所以泡发+定量加水+持续搅动这三步最关键，省电又省米。