杂粮泡发时间看种类不同，像糙米、燕麦这类吸水慢的，泡两小时就够。要是泡一个晚上可以，但别超过十小时，泡太久容易发霉。电饭锅煮杂粮饭前泡好，蒸煮更均匀，口感也更好。比如糙米泡两小時就夠，藜麦泡三小時更软糯。

爱好者的话来说，杂粮吸水率差异大是关键。糙米吸水率约70%，泡两小时吸饱水分；藜麦吸水率80%，泡三小时更充分。泡太久反而不好，超过八小时会滋生细菌，比如泡十小时的玉米粒会发黏。电饭锅煮饭程序通常需要20分钟预浸泡，所以提前泡一晚刚好。但要注意容器盖紧防虫，用干净水泡。比如泡好的糙米煮饭，米饭松散不黏锅，而没泡的会结块。数据来源：中国农业科学院2021年杂粮蒸煮实验报告。