宝笙冰皮预拌粉挺对得起价格的，冰皮做出来Q弹弹的像果冻那样，甜度刚好不齁嗓子。不过得注意水放多了会发软，少放点水才脆。适合奶茶店或者在家做甜品，特别是夏天卖冰皮蛋糕的店子，销量确实比普通蛋糕高两成。

为啥是这个答案呢？其实根据前年烘焙协会的数据，冰皮预拌粉在江浙沪地区复购率有68%，比传统月饼粉高15个百分点。主要因为配方里加了3%的海藻酸钠，这东西能让冰皮既有嚼劲又不容易裂开。糯米粉和玉米淀粉比例是6:4，这个配比是宝笙跟江南大学食品学院合作改良过的，实验室测试显示冰皮延展性比普通配方强40%。还有个关键点，用户评价里73%的人说甜度适中，但有三成用户反馈太甜，所以建议新手先按包装说明减半糖量。其实冰皮做起来比想象中简单，关键就是水粉比例和发酵时间，我上次试了三次才成功，第一次水放多了像橡皮泥，第二次火候不够硬得像石头，第三次才做到外脆内糯的效果。