一般要熬十五到二十分钟才能熟透。先把杏肉和糖放锅里加热，中间要不断搅动防止糊底。等果肉变软出汁，汁水变浓稠黏手的时候就算收汁完成了。老手说五分钟最关键，这时候要盯着锅子别分心。

为啥是这个时间呢？杏酱熬制主要分三个阶段：前五分钟是果肉软化出汁，中间十分钟是糖分融合和水分蒸发，五分钟是浓缩收汁。有说法是温度达到85度以上才能让果胶充分凝结，而普通灶具火力稳定后，大概每分钟升温2-3度。根据《家庭果酱制作手册》数据，熬酱时间超过25分钟会导致果酸过度流失，风味会变淡。但具体时间还要看杏肉含水量，如果杏子本身水分多，可能需要多熬个五分钟。有个小窍门是用木铲背面的凹槽刮锅底，这样能均匀收汁不糊锅。