蒸小红虾得看个头大小，一般用锅盖盖严实大火烧开后蒸八到十分钟，关火后再焖一分钟最合适。如果是半斤以上的大虾得多蒸两分钟，小个头的虾得少蒸半分钟。蒸的时候要留点水汽，这样虾肉才不会太老。开盖看一下虾壳是否变红，肉是否卷起来就熟透了。

为啥是这个时间呢？因为虾肉本身含有水分，蒸的时间太短虾肉不熟，太长容易变柴。根据美食博主@厨房小闪电的实测数据，500克虾蒸8分钟刚好，每增加100克多蒸1分钟。虾壳变红是因为虾肉中的虾青素遇热氧化，而肉质变紧实是因为蛋白质凝固。蒸锅里的水汽循环能把热量均匀传到虾身，焖的那一分钟主要是让虾壳和肉完全分离，这样剥壳更轻松。实验证明用大火蒸比中火快两分钟，但火太大容易让虾肉表面过熟里面不熟。所以得先大火烧开后转中火保持，关火焖着。记得虾身弯曲成C型才说明熟了，这时候再吃最鲜嫩。