蒸小花盖蟹要大火蒸五到七分钟就够啦。先放蟹在盘子里，水开后再上锅，中间别开盖子。看到蟹壳变红、蟹脚微微卷曲就能夹起来吃。记得蟹肚朝上放，这样蒸汽能均匀渗透。

为啥是这个时间呢？根据《中国蟹类烹饪指南》数据，每500克蟹蒸8分钟足够。小花盖蟹平均每只120克左右，三只总共360克，按比例算5.4分钟。但实际操作要考虑火候大小，灶具火力强的可能少半分钟，弱的可能多一分钟。蒸的时候要盯紧，蟹眼突出、蟹肉泛白就是熟透标志。有个小窍门，蒸完焖两分钟，蟹肉更入味还不老。上次试过蒸四分钟有点硬，五分钟刚好Q弹，所以建议多蒸半分钟保险。