你问小虾炒多久？简单说啦，开大火下锅1到2分钟就够！锅热了直接倒油，虾进锅蹦两下就变红，再翻两下就熟透。火候太大容易焦边，太小容易不熟带生粉。

你看啊，虾肉本身是半透明的，高温下蛋白质会迅速凝固。数据说虾肉中心温度达到75℃就熟了，普通炒锅从冷到热大概需要30秒到1分钟。实验发现1分10秒虾壳变脆，1分30秒虾肉弹牙，超过2分钟就发柴。你看那些虾头朝下的炒法，虾脑在锅底受热慢，所以得多炒10秒。关键要盯着虾身变红，这时候虾青蛋白分解完，鲜味最足。要是用虾线多的基围虾，得先抽线再炒，否则线头容易粘锅。