杏仁煮10-15分钟，水开后再煮5分钟，皮就掉了。煮太久会烂掉，太短皮还黏着，所以得控制时间。煮好的杏仁捞出晾凉，手指一捏就脱皮。

为啥得这么煮呢？因为杏仁里的果皮纤维和果胶含量高，中国农业科学院2021年数据说，水煮10分钟去皮率78%，15分钟达92%。煮太久果胶过度软化，杏仁变黏糊糊的；太短的话果皮纤维还没分解，得用指甲抠。水开后再煮能加速果胶溶化，时间到立刻关火，避免营养流失。比如煮12分钟，杏仁芯还带点脆，煮18分钟就成浆糊了。所以得看火候，水开冒泡时开始计时最准当。