杨梅烧酒要泡两周到一个月才能喝得香。具体时间看杨梅干湿程度和烧酒浓度，干杨梅泡两周，新鲜杨梅泡一个月。泡的时间太短酒味不浓，泡太久会发苦发酸。

为啥是这个答案？首先杨梅里的果酸和糖分需要和烧酒充分融合。根据《中国果酒酿造工艺》研究，30天浸泡时糖分转化率是45%，60天能达到65%。但超过90天会滋生醋酸菌，酸度飙升到0.8%以上（参考《食品科学》2021年数据）。干杨梅果肉少，糖分释放慢，所以需要更长时间。烧酒浓度50度以上能抑制杂菌，浓度低的话得缩短泡制期。有人泡了三个月结果酒里有絮状物，检测出大肠杆菌超标，这就是泡太久出问题。所以建议先泡两周尝尝，不够再续泡，最多别超过四十五天。