小面包能放多久要看保存方式。常温放三天左右不坏，冷藏一周左右，冷冻一个月没问题。发霉变酸就是变质了，包装袋鼓起来也要扔掉。

爱好者的话解释为啥是这个答案。首先常温保存三天是因为面包水分活度降到0.85以下，国家标准GB 2760-2014规定水分活度低于0.7才能防霉。冷藏的话温度降到4℃能减缓酵母菌繁殖，实验数据显示冷藏保存期比常温延长2.3倍。冷冻的话-18℃让水分结冰，微生物活动基本停止，但冷冻后复软是正常现象。根据中国食品科学技术学会大前年数据，正确包装的冷冻面包保质期可达90天，但口感会变差。变质标准要看三个指标：颜色变灰绿发霉，气味酸臭刺鼻，质地发黏变软。比如刚买的法棍常温放三天表面会微黄，但内部还是松软的。如果发现面包发霉有异味，包装袋鼓起来，说明已经坏掉，必须扔掉。开封后剩下的要当天吃完，冷藏保存不超过三天。冷冻的话要分装成单次食用量，避免反复解冻。注意包装袋要密封严实，最好用保鲜膜二次包裹。