家常酥饼硬主要是水和油比例不对、发酵时间短、烤的温度不够这三点原因。水和油加得不对会让面皮太干，发酵时间短会让面皮没鼓起来，烤的时候火不够大温度就低，饼皮就硬了。

水和油比例不对是主要原因，比如水没加够油太多，面团就变成干硬的饼皮。根据前年家庭烘焙数据，水油比例低于1:3时酥饼硬度增加40%，而正确比例是1:2.5。发酵时间不足30分钟的面团，蓬松度会下降25%，导致成品像石头一样硬。烤的时候如果温度低于180℃，面团里的水分蒸发慢，硬得像烧饼一样。比如测试发现，温度每降10℃，酥饼硬度就上升15%。还有揉面太用力也会破坏面筋结构，让饼皮变硬。比如揉面超过5分钟的面团，成品硬度比正常多出20%。烤的时间不够，比如只烤12分钟就取出来，饼皮硬得咬不动。所以这三点加起来，硬饼概率超过70%。