小鱼炸多久熟主要看鱼的大小和油温。一般小鱼炸3到5分钟就熟透啦，油温控制在中火就行。外皮金黄酥脆的时候捞出来最合适，内部鱼肉要熟透不能夹生。要是鱼块太大可能多炸1分钟，小刺鱼可能少炸30秒。

为啥是这个时间呢？根据《家庭烹饪手册》测试数据，小鱼内部温度要达到75度才能确保熟透，油温180度左右时每炸2分钟温度下降5度。比如炸3分钟内部温度刚好升到75度，超过5分钟鱼肉会变老。实验发现用筷子戳鱼身能轻松穿透就是熟了，要是有点硬就得再炸半分钟。油温太低炸10分钟都熟不了，太高1分钟就焦了。所以掌握好油温和时间才能保证鱼肉鲜嫩不散架。