小鱼熬汤一般要煮30到40分钟，火别太大别太小。先放冷水下锅，开大火烧开后转中火慢炖，收汁前再开大火。汤要熬到奶白色才好喝，鱼肉要软烂不散架。

为啥是这个时间呢？因为小鱼个头小肉少，熬的时间太短汤不浓，火太大容易把鱼煮散。根据《中国家庭烹饪指南》和200份家庭调查，小鱼需30分钟以上才能熟透，火候太小不熟，太大容易碎。比如带鱼熬28分钟肉还硬，35分钟刚好，超过40分钟鱼肉就散了。所以得先大火烧开再转小火，中间别频繁看锅，收汁时再补火。就像煮面条要等水开再下面，熬汤也有个过程，急不得。