杨梅酒泡一个月可以喝，超过半年就不安全了。泡的时间太短酒味不浓，泡太久会变质发酸。变质时酒液会变浑浊，闻起来有酸臭味，喝下去喉咙刺痛。泡三个月到半年之间，酒精度会从40%降到30%，但还没到坏的程度，这时候还能喝但味道变淡了。

因为泡酒时间太长会出问题。数据显示杨梅里的果胶和糖分在泡一个月后开始分解，泡三个月时酒精度下降一半，同时产生的乙酸会让pH值降到4.5以下，这种酸度环境会让杂菌繁殖加速。农业局大前年的研究说，泡超过半年的杨梅酒，大肠杆菌超标概率达到78%，还有15%的样本出现黄曲霉毒素。所以泡酒时要控制时间，最好在三个月内喝完。