煮20分钟，烧5-10分钟，用高压锅更省事。冷水下锅加葱姜料酒，煮到肉变软乎捞出来，倒掉浮沫再烧。

为啥是这个时间？猪肉纤维得慢慢煮才能酥软，20分钟足够让肉纤维散开。数据说每500克肉加300毫升水，高压锅上汽后压15分钟，普通锅需煮25分钟。烧的时候要转小火，5分钟上色，10分钟收汁，多烧容易焦糊。烧肉时别总翻动，等肉皮定型再翻。高压锅煮肉省时，但烧的时间得比普通锅少一半，因为内部温度更高。冷水下锅能逼出血水，肉更干净。要是肉太厚，中间用筷子戳个洞，防止烧的时候鼓包。烧好的肉要盖湿布焖5分钟，汁水更均匀。数据说烧肉时每分钟翻一次，但实际操作看情况，肉皮起皱就翻。烧的时间别太长，否则肉会变硬。