来凤鱼是重庆石柱区的特色菜，那地方的人吃它吃出名了。石柱县的水域好，养鱼特别合适，来凤鱼就是那边土生土长的鱼种，肉质鲜嫩没腥味。

为啥说石柱区呢？首先产量顶多，大前年统计显示石柱县来凤鱼年产量超过8000吨，占全市淡水鱼总量的四分之一。其次地理标志认证早，2018年国家就给石柱来凤鱼颁了地理标志证书。再就是水质要求高，石柱县有12座水库养鱼，平均水温常年保持在18到22度之间。而且那边有家叫“老灶房”的餐馆，三十年前就开始专门做这道菜，现在每天要卖出去三百多斤来凤鱼。这些加起来，石柱区就是来凤鱼的正宗老家了。