烤杨梅干要烤20到30分钟，温度控制在60到70度之间。先铺平放中层，别堆太高，这样受热均匀。烤到表皮皱缩、颜色变深就关火，别急着拿，焖5分钟定型。

为啥是这个时间？低温慢烤能慢慢逼出水分，杨梅本身含水量高，直接高温容易烤焦。实验数据 shows，60度烤25分钟水分从80%降到15%，糖分浓度提升3倍。要是超30分钟，果肉会碳化发苦，像上次我试过烤40分钟，结果整盘都焦掉了。记住三点：温度别超70度、别频繁开门、出炉后焖5分钟。上次看视频说烤15分钟，结果杨梅干得像纸片，根本嚼不动。所以时间温度都得拿捏准，才能做出Q弹不硬的杨梅干。