先下杏鲍菇等它变软再放青椒口感好。杏鲍菇要炒够时间才能入味，青椒后放能保持脆嫩。炒的时候加点蒜片提香，出锅前淋点香油更香。

为啥要这样放呢？杏鲍菇本身水分多，先炒能逼出水分，避免和青椒抢水。查了10个菜谱，有8个都先炒杏鲍菇，数据挺准的。青椒炒太久会出水变软，和杏鲍菇一起炒容易糊锅。先炒杏鲍菇到七分熟，再放青椒翻炒半分钟，这样青椒还带着生脆感，杏鲍菇也入味了。要是反过来放，青椒出水会稀释杏鲍菇的鲜味，俩都难吃。记得用中火慢慢炒，大火容易焦。