一般来说啊，小鱼烤的时间不能太短也不能太长，短了不熟，长了肉会老，得看鱼的厚度和炉子火力。如果是手掌宽的淡水鱼，比如鲫鱼、鲤鱼，用200度烤8-10分钟就够，每面翻一次。要是用烤箱烤的话，还要多等两分钟让鱼皮定型。

为啥得这样算呢？首先啊，小鱼皮薄肉嫩，烤太久容易变柴。根据中国烹饪协会大前年数据，每厘米厚的鱼肉需要烤2分钟才能全熟，所以手掌宽约3厘米的小鱼，8分钟刚好够。翻面时间要卡在鱼皮起泡但没焦的时候，大概每面4-5分钟。要是用炭火烤的话，得离火口15厘米远，防止烤过火。另外啊，鱼刚放上去要等两分钟定型，这时候皮和肉才不会粘烤盘。要是用锡纸包着烤，时间得缩短30%，因为蒸汽会让鱼更快熟透。不过锡纸包的话，得5分钟才放，不然肉会太软。