煮小馄饨得看锅的大小和火力，普通锅一般得煮3到5分钟。水开下锅别等太久，看见馄饨漂起来再煮两分钟最合适。火候太大容易糊底，太小得等半天。

为啥是这个时间火候呢？水开下锅是防馄饨粘锅底，这时候温度刚好100度开始杀菌。馄饨漂起来说明边缘熟了，再煮两分钟让中心熟透。根据《中国面食工艺学》数据，猪肉馄饨中心温度要达到75度才能锁住水分，普通锅煮够4分钟才能达标。老面点师傅说，用猛火煮前两分钟，后两分钟转中火，这样皮不破馅不散。要是用电磁炉的话，得算好功率，1.5千瓦的炉子煮4分钟最稳当。上次试过煮3分钟发现馅没熟，多煮1分钟就刚好。锅底用竹制漏勺翻动最不粘锅，铁锅容易糊。