泡三个月到半年，酒液变白就成。天气热的话可以缩短到两三个月，冷天得泡五到六个月。容器选玻璃罐或陶坛都行，但别用铁罐子，容易串味。泡的时间太短果胶没化完，酒液颜色偏红；泡太久颜色发黑都不行。

泡酒时间跟杨梅里的果胶和色素有关。杨梅果胶含量约5%-8%，泡酒时果胶遇酒精溶解，把红颜色带走。实验数据表明，20℃环境下泡三个月果胶溶解率70%，泡六个月能达到95%。温度每升高5℃溶解速度加快30%，但超过25℃容易滋生杂菌。陶坛比玻璃罐多存10%果胶，因为坛壁微孔能吸附残留色素。泡酒时加两片生姜能杀菌，但别放太多，否则酒味发苦。泡的时间太短果胶没化完，酒液颜色偏红，泡太久颜色发黑都不行。