小鲍鱼上锅蒸8-10分钟，开盖再焖2分钟，火候要够大别小了。鲍鱼个头小的可以少蒸1分钟，500克以上的多蒸2分钟。蒸的时候水别太少，锅盖别漏气，蒸完倒掉血水再调酱汁。

为啥是这个时间呢？因为小鲍鱼本身肉嫩容易熟，蒸太久会变老，焖2分钟主要是让汁水渗进肉里。根据美食网站数据，每500克鲍鱼蒸8分钟最合适，超过这个重量就按每多100克加1分钟计算。比如500克的小鲍鱼蒸8分钟，500克以上多蒸2分钟，这样才够嫩。而且大火快蒸能锁住鲜味，开盖焖的时候火别关，保持微沸状态。要是用老火灶，时间可以少1分钟，因为火苗旺。记得蒸完别马上捞，等2分钟再端出来，肉才不会缩水。