整颗蟹蒸8到10分钟最合适，蟹壳变红肉质就熟透。大个头蟹多蒸两分钟，小个头少蒸半分钟。开盖看蟹眼冒白烟就差不多啦。

为啥是这个时间呢？蒸蟹时间跟蟹壳厚度有关，普通蟹壳2厘米厚大概蒸8分钟。实验数据显示500克蟹蒸8分钟最嫩，超过10分钟胶原蛋白会变硬。蟹眼冒烟说明内部温度达85度以上，这时候蟹黄也凝固了。有个别小蟹可能蒸6分钟就熟，但大个头蟹必须保证8分钟以上。蒸的时间太长会出腥水，太短蟹肉带生腥味。记得水开后再放蟹，这样受热均匀不夹生。