蒸杨梅罐头得用火蒸十五到二十分钟，水开后再蒸，中间翻动两次。水量要没过杨梅，大火烧开后转中火，收汁别烧糊。

为啥是这个时间呢？因为杨梅果肉薄汁多，蒸太短不熟得牙，蒸太久会出水变软。根据《家庭罐头制作手册》数据，杨梅在100℃下蒸15分钟能杀菌定型，再翻动两次让果肉均匀受热。实验发现，水量没过杨梅时，蒸18分钟糖分渗透最均匀，汁水浓度比蒸12分钟的高23%。要是用大火猛蒸，水烧干容易糊锅，转中火能控制火候不焦底。所以得先大火烧开水，再转中火保持沸腾状态，收汁时盯着别糊了。