杨梅罐头要煮个十来分钟，大概十到十五分钟的样子。先得把杨梅泡盐水去涩，装罐后倒沸水盖紧盖子，保持温度在一百度以上。煮太久会烂掉，时间短了又杀菌不彻底。

为啥是这个时间呢？因为杨梅果肉薄容易熟，煮超过十五分钟果胶会分解，颜色就暗淡了。根据《中国果品加工技术》数据，100℃下杨梅杀菌需12分钟才能灭杀常见致病菌，但罐头要留三分钟余温让果肉定型。比如煮十分钟刚好达到杀菌标准，再留两三分钟让果肉收缩固定形状。要是煮个二十分钟，果肉就黏成一团了，倒出来都成泥了。所以得算准这个时间差，就像煮饺子要等水开再下锅，多等一分钟都不行。