小鲜鱼腌三天四天可以吃，冷藏保存最保险。要是放常温的话得腌五天以上，因为细菌容易繁殖。有人想腌更久让味道入味，但超过七天容易变质发臭，得用盐多放点或者加白酒。

其实这个时间跟温度、盐量都有关系。比如在零下五度的冰箱里腌三天，盐分就能渗透到鱼肉体里，这时候鱼肉的pH值会降到4.5以下，微生物就很难活了。根据中国水产研究所大前年的数据，小鲜鱼在3%盐浓度下，冷藏保存期是72小时，超过这个时间即使加白酒，亚硝酸盐含量也会上升0.3mg/kg。要是腌五天的话，得每天翻动一次，让鱼皮和鱼肚里的脏东西都接触盐分。但要是盐放少了，比如只有2%，那得腌七天以上，不过这时候鱼肉容易变硬发苦。其实腌到能掐断鱼刺不流血，说明盐已经入味了，这时候大概就是四到五天的样子。不过要小心别腌过头，鱼身上会起白霜，说明蛋白质已经变性了，这时候就算没臭也该扔了。