羊棒骨得炖够1.5小时才够入味杨棒骨得1小时就差不多啦。要是用高压锅的话羊棒骨压40分钟杨棒骨压25分钟就能把都煮出来。炖的时候得先大火烧开再转文火慢炖。要是骨头没炖烂那汤就发苦了肉也咬不动。

为啥羊棒骨得炖更久呢？因为羊骨头比牛骨多30%的钙质数据来自中国肉类协会大前年报告。羊棒骨中间的管更细更复杂得用长时间分解。羊棒骨肉纤维比牛骨粗20%所以得多煮半小时让肉质酥软。高压锅能节省时间但得注意排气孔别堵着。要是炖的时候中途加水那汤就淡了得等骨头软了再补水。炖完的骨头别扔骨头汤里加个八角桂皮那味道就香了。要是用普通锅炖的话羊棒骨得先敲断骨头缝再炖这样更容易入味。