杨梅酒泡酒一般要1到2周，低温环境下可以延长到2到3周。杨梅要选完全成熟的，糖分高的那种，泡之前用盐水泡半天杀菌。容器要干净，别用铁罐子，玻璃罐最好。泡到酒色变红、味道变甜就可以喝啦。

杨梅酒泡的时间太短的话，果肉里的糖分和酸味都出不来，喝起来会发涩。泡太久的话，杨梅会烂掉，酒会变酸，还可能长霉。根据《家庭酿酒手册》数据，温度在15℃左右时，1周就能让杨梅释放80%的糖分，这时候酒精度能达到12%左右。要是温度高到25℃，可能只需要5天就能完成发酵，但要注意每天开盖换气。低温环境下泡2周，杨梅里的花青素能多保留30%，颜色更红亮。不过别泡超过3周，否则酒精度会降到10%以下，喝起来像果汁。有个老手艺人说，泡酒时加两片姜能防霉，加三颗冰糖能提甜味，这个得试试看。