两斤面粉放三克泡打粉合适，多放发苦少放不蓬松。新手先按这个比例试试，发酵时间别超半小时，烤完放凉再吃口感好。

为啥两斤面粉配三克泡打粉？根据《烘焙食品添加剂使用标准》，泡打粉复配值不超过0.15%，两斤面粉等于200克，按0.15%算就是三克。但实际做面包或蛋糕时，小苏打占泡打粉的60%左右，所以用三克刚好够让面团膨胀。比如用中筋面粉，泡打粉过量到五克的话，小苏打就变成三克，烤出来的面包会发苦；少到一克的话，面团发酵时间得延长到四十分钟，还可能塌陷。记得搅拌要快，否则泡打粉遇热分解快，影响蓬松度。