水到100度开始冒泡但真正沸腾要持续气泡。比如烧开水时壶底先冒小泡然后变大气泡，这说明温度达标后气泡才会稳定出现。不同海拔影响大比如高原水不到100度也会冒泡。记住气泡多少跟温度稳定性有关。

为啥是这个道理呢？首先标准大气压100度时水蒸气压力等于外界压力，这时气泡才能稳定存在。根据物理公式PV=nRT，当温度升高到沸点时，蒸汽分子动能足以顶开水面张力形成气泡。实验数据显示海拔每升高300米，沸点下降约1度。比如珠峰顶水80度就冒泡，而煮茶叶蛋需要98度才能让蛋清变白。气泡大小其实分三类：小泡是温度不够，中泡是温度达标，大泡是剧烈沸腾。所以烧水时先冒小泡后冒大气泡，说明温度从不够到稳定的过程。另外气泡持续时间越长，证明水越接近完全沸腾状态，这时候才能煮熟食物。比如煮面条要等水持续冒大气泡再下锅，否则夹生就不好吃了。