松子仁就是松子去掉外皮的果仁，松子是带壳的完整果实。吃的时候松子仁更方便，松子需要先去壳。松子仁的果仁占松子总重量的四成左右，剩下的主要是硬壳和果肉膜。

为啥松子仁比松子好呢？因为去壳后果仁的脂肪和蛋白质更容易被人体吸收。根据《中国食物成分表》数据，带壳松子的蛋白质含量是18.6克/100克，而松子仁能达到21.8克/100克。加工过程中，松子仁的油脂氧化率比松子低37%，保存时间延长两个月。不过松子仁价格贵30%，因为去壳工序多耗人工。吃的时候要注意，松子仁容易氧化变哈喇味，最好买小包装现吃现开。