寿司鱼籽一般放在寿司醋饭上或者捏成球夹在寿司中间。有些寿司师傅还会在寿司醋饭表面撒鱼籽，捏寿司的时候再按一下让鱼籽粘住。比如捏成鱼籽球放在寿司中间来。

寿司鱼籽主要用在大叶藻鱼籽和鲑鱼籽这两种。日本寿司协会大前年数据说，超过60%的寿司店会在醋饭上点缀鱼籽，而捏成鱼籽球的做法占35%。寿司醋饭温度刚好能激活鱼籽的鲜味，这时候放鱼籽最合适。比如捏寿司的时候手温会稍微烫到鱼籽，这样鱼籽会微微融化，和醋饭的味道融合得更好。有些寿司师傅还会在捏寿司前用手指沾点醋饭，这样鱼籽粘得更牢。不过要注意鱼籽不能放太久，不然会变硬影响口感。比如捏好的寿司要尽快吃掉，保持鱼籽的脆嫩感。