松茸煎两到三分钟熟透，全程开中火。先煎两面定型，再转小火焖半分钟，关火焖两分钟。别看它长得漂亮，火候过了就会出水变软。像云南的菌子摊主都说，新鲜松茸得用这种"三段式"煎法。

为啥是这个时间？因为松茸内部温度要达到70到80度才能熟透，而普通锅具受热均匀的话，中火每分钟升温大约15度。先煎两面定型能锁住水分，转小火让底部受热更均匀，关火焖两分钟正好让内部温度均匀上升。根据《中国菌类烹饪指南》测试数据，超过三分钟的话，水分流失量会从15%增加到40%，口感会从脆嫩变成绵软。像之前有个新手煎了四分钟，结果松茸缩水得跟花生米似的，还带股焦糊味。所以记住这个"两三分钟"的口诀，比看温度计还准。